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18 Marzo 2017. La prima cotta..

E fu così che arrivò la prima “cotta“.

No, non quella del “Tempo delle mele”! Non quella di RichardSardensonmemoria! Non quella per Sophie Marceau (W la IGA!!)!

Ma la prima cotta con Nicola Coppe, homebrewer, “megasuperappassionatoesperto” di lieviti e batteri, protagonista del progetto “Asso di Coppe” del birrifico Bionoc.

Il nostro Docente ha preparato per noi studenti Beersommelier una ricetta ad hoc, in tema “San Patrick”. Ovvero una Imperial Stout che lui definisce “Chocolat“, forse per l’intenzione di aromatizzarla con fave di cacao crudo.

Preparato quindi il “Foglio di cotta” e la ricetta base andiamo in magazzino per la selezione dei malti.


I malti per la cotta saranno:

  • Pale malt, Maris Otter
  • Chocolate malt
  • Carafa Special
  • Cararoma

Vengono aggiunti anche fiocchi di avena. Fatta la selezione e macinato il tutto, carichiamo il tino di ammostamento (24lt) e portiamo a temperatura di 65C.

Il profumo che si sprigiona è promettente!

Il tempo di ammostamento è calcolato in 90 minuti. Abbastanza per farci qualche birretta tra colleghi.

In breve: misura del Ph, correzione dello stesso, verifica della densità, aggiunta dei luppoli, filtrazione e lavaggio delle trebbie, bollitura.

Inoculo dei lieviti…e la nostra prima cotta è pronta! Adesso non ci resta che seguirla passo passo..Stay tuned!