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18 Marzo 2017. La prima cotta..

E fu così che arrivò la prima “cotta“.

No, non quella del “Tempo delle mele”! Non quella di RichardSardensonmemoria! Non quella per Sophie Marceau (W la IGA!!)!

Ma la prima cotta con Nicola Coppe, homebrewer, “megasuperappassionatoesperto” di lieviti e batteri, protagonista del progetto “Asso di Coppe” del birrifico Bionoc.

Il nostro Docente ha preparato per noi studenti Beersommelier una ricetta ad hoc, in tema “San Patrick”. Ovvero una Imperial Stout che lui definisce “Chocolat“, forse per l’intenzione di aromatizzarla con fave di cacao crudo.

Preparato quindi il “Foglio di cotta” e la ricetta base andiamo in magazzino per la selezione dei malti.


I malti per la cotta saranno:

  • Pale malt, Maris Otter
  • Chocolate malt
  • Carafa Special
  • Cararoma

Vengono aggiunti anche fiocchi di avena. Fatta la selezione e macinato il tutto, carichiamo il tino di ammostamento (24lt) e portiamo a temperatura di 65C.

Il profumo che si sprigiona è promettente!

Il tempo di ammostamento è calcolato in 90 minuti. Abbastanza per farci qualche birretta tra colleghi.

In breve: misura del Ph, correzione dello stesso, verifica della densità, aggiunta dei luppoli, filtrazione e lavaggio delle trebbie, bollitura.

Inoculo dei lieviti…e la nostra prima cotta è pronta! Adesso non ci resta che seguirla passo passo..Stay tuned!

11 Febbraio 2017. Ingredienti della birra: i lieviti. HACCP.

Lieviti e Nicola Coppe al mattino, Apostolidis e HACCP al pomeriggio! Apposto! Oggi la vedo dura..

Quindi: storia dei lieviti, azioni sulla fermentazione, classificazione, saccaromiceti, alta e bassa fermentazione, brettanomiceti, metabolismo del lievito.

 A caccia di lieviti!

 Eccolo! Saccharomyces cerevisiae! Foto del collega Mark.

 Tutto quello che stamattina ho capito sui lieviti…

Nel pomeriggio conosciamo questo nuovo Docente che si occupa di Igiene sul lavoro: Emanuele Apostolidis, simpatico ragazzo dalle chiare origini elleniche.

Forse mosso a pietà dopo aver capito il nostro stato confusionale a seguito della lezione di Nicola Coppe ci aiuta a trascorrere in maniera abbastanza “leggera” il pomeriggio.

Argomento: le direttive HACCP. E qui mi è scattata l’ipocondria selvaggia…

10 Febbraio 2017. Difetti della birra.

Stasera si parla di difetti della birra. Docente: Nicola Coppe.

Arrivato devastato da una settimana di lavoro mi aspetto una lezione tranquilla…ed invece..Nicola Coppe, lieviti e batteri!

 L’immagine della lavagna è eloquente!

Comunque questo Nicola, oltre che preparatissimo, è davvero molto simpatico. Fuori dalle righe e dagli schemi..come piace a me!

Ci descrive i difetti delle birre e le possibili origini: Microbiologiche e/o chimico-fisiche.

Interessante è stata la degustazione di alcune birre “guaste”.

 Non dimenticherò mai il descrittivo di questa birra:

 “SUDORE DI CULO”!!!!

Il mio percorso da beersommelier è davvero irto di pericoli….